本报大庆讯近日，读者张先生反映，一些包子铺都使用猪的血脖肉当馅儿坑害消费者。这位读者称，血脖肉在市场上很便宜，往往只卖一两元钱甚至几角钱，但对人的身体健康有很大影响。

　　用血脖肉降低成本

　　通过张先生的介绍，记者以“求经”为名，找到了大庆市萨大路上小周包子铺的老板周成（化名），因为是张先生介绍的，所以周成对记者毫无戒心。看到记者“诚心”请教，他便毫无保留地透露：“要赚钱，就不能用好肉。”

　　周成说，要用血脖肉或“小刀肉”（碎肉）做馅，这样成本才能降下来，否则这种小本生意根本赚不到钱。接着，他又说，包子4块钱一屉，现在肉这么贵，稍好点儿的五花肉都得6块多。用好肉成本翻一番，加上人工费、水电费，根本赚不到钱。

　　说着，周成将一块血脖肉放入绞肉机，出肉口慢慢挤出一些毫无肉色的肉馅。随后，他又将绞好的五花肉掺入血脖肉馅里，倒上些酱油、姜末便开始包包子。

　　记者又问了一下进肉的渠道，周成说，一般的市场都有。“你只要说包包子用，他们就卖给你。但要早上八点多去，去晚了就没了。”

　　血脖肉的销量很好

　　记者根据周成提供的线索，来到东风新村东安市场的生肉区。记者看到，业户们都忙着从车上卸下大块的猪肉，并将其分割。听说记者要进一些包包子的肉，摊主麻利地从猪颈处割下一块肉，甩在肉案上。这块肉色泽苍白，摸起来有颗粒感，记者闻了闻，还有股腥臭味儿。“怎么疙疙瘩瘩的？”“是淋巴，血脖肉都这样。”看到记者是个“新手”，摊主竟热心地给记者传授起了经验：“回去后掺上点儿好肉，再用绞肉机绞绞，包成包子到蒸笼里一蒸，谁也看不出来是血脖肉。我这里还有些‘小刀肉’，算你5角钱一斤，掺在血脖肉里一样用。”“你只有这么点儿货，能有几个主户啊？”记者问。“市场附近的这些饭店、烧烤店都用我的肉，另外萨大路还有一些烧烤店也从这里进货。”摊主有些不耐烦，“整个市场的血脖肉都给我们。昨天我就卖了100多斤，现在手头都没货。”

　　血脖肉有很多病菌

　　针对吃血脖肉是否对人体有害一事，记者咨询了大庆市某医院急诊科的孙主任。

　　据他介绍，血脖肉中含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。淋巴结可过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等，但同时也积存了很多病菌，而且短时间加热也不易将其杀死，所以食用后很容易得病。甲状腺的主要成分是甲状腺激素，其要加热到600℃以上才会被破坏。人过量食用后，人体正常的内分泌活动将会被扰乱，人体正常的代谢也将受到干扰，严重时会出现各种中毒症状，可导致死亡。·郭登攀·（《生活报》供稿）