在去年的食品安全事件中，许多国人熟知的“名牌”、常用食品等，都因各种安全问题，引起市民的恐慌。众多食品安全事件，令市民不免在吃与不吃之间艰难选择，不知自己还能放心吃什么食品。然而，有关部门提供的数据，与老百姓的生活感受恰恰相反。据权威部门统计，中国1992年发生食物中毒1405起，2001年为696起，9年下降了50.5％，中毒人数和中毒死亡人数也下降了50％以上。卫生部监测结果表明，中国食品卫生平均合格率1982年为61.5％，1994年上升到82.3％，到2001年，进一步提高到88.6％。农业部监测的结果也显示，2003年农药残留超标率比2001年下降了22.5个百分点……

　　众多数据表明，食品是越来越安全了，但是，为什么市民对食品的恐慌感，反而在不断上升？有关专家分析，在专业知识方面，科学家和群众之间交流的渠道较少，信息了解不对称，如食品安全的目标，一是保护到不出现危害为止，二是对潜在的危害也要防止。但是，安全的概念，在政府、学者和消费者眼中并不是一致的。消费者常把有害物质误以为是有毒物质。

　　专家分析，食品包含有害物质与食品有毒是两码事。按现有科学检测水平，检测机构通过对食品中有害物质进行健康危害风险评估，根据“剂量决定毒性”的原则，当有害物质达到一个临界区域时，才会对健康造成危害，如“红心鸭蛋”中的苏丹红含量有限，吃了含有苏丹红的食品可能还没有吸一支烟的危害大。专家称，食物中含有致癌物和吃了就致癌是两回事，因此，判断某种食物是否对人体有害，要有个“量”的概念，不必谈食“色”变。

　　食品安全状况逐年改善

　　有关部门关注民生，2006年，国家出台了《国家重大食品安全事故应急预案》、《2006年流通环节食品安全专项整治工作方案》等相关政策法规，我市食品药品监督管理局也挂牌成立，加强食品安全整治工作。

　　公众对食品安全问题的重视，反映了人们对生活质量的更高要求。但是，在一些人为夸大的恐慌中，公众陷入了一些误区。

　　“实际上，消费者期待的食品100％安全是一种理想状态。”有关专家认为，随着老百姓安全意识的增强，大家总希望食品100％安全，但这很容易违背科学事实。据了解，根据世界卫生组织定义，食品安全是指：第一，“有毒、有害物质”；第二，“对人体健康有影响”。有学者认为，目前消费者要求食品零风险，过于重视化学性污染而忽视食源性疾病，笼统地把假冒伪劣等同于问题食品，将致癌物污染的食品等同于致癌食品，将不合格食品等同于有毒食品等，都是对食品安全问题的种种误解。

　　专家认为，坐车、坐飞机有风险，消费者能接受，但在食品安全方面却一点风险都接受不了，这样的心理虽然可以理解，但从科学的角度上看并不正确，因为世界上没有零风险的食品。就目前而言，科学家和企业仅仅能将风险降低到一定的水平，远远达不到100％的安全，但是，食品安全总的状况还是在逐年改善。

　　市民应加强自我保护意识

　　面对食品安全，作为消费者，最关键的应该是要懂得自我保护。有关专家分析，市民应多掌握一些有害食品的辨别知识，以尽可能少受有害食品的危害。有业内人士揭露，不法分子之所以伤天害理、昧着良心加工、出售有害食品，就是因为这些有害食品比正常食品有更好的销路。

　　不法分子在有害食品加工方面，不外乎在“色”、“财”方面下手。业内人士透露，在一些熟食方面，如鸡爪、大肠、牛肚之类的食物，原来的色泽并不好看，大家感觉有点灰黑发暗，不法分子就用工业用的双氧水等浸泡使之漂白，吸引消费者，而像去年被曝光的“红心鸭蛋”，就是经过不法分子加工，蛋黄就可以显得更红了，勾人食欲，所以销量大增。因此，消费者购买食品千万不要为“色”所诱，不要去买那些失去原有自然色调的，而且外观非常干净、非常漂亮的食品。

　　业内人士提醒，消费者在购买食品时也不能贪便宜。比如，好多人不愿意去买贵一点的“干版”乌贼，而愿意去买经过化学药水浸泡后发胀发胖的、价格便宜点的“水版”乌贼。要知道，这“水版”乌贼虽然价格便宜一些，但经过浸泡，含水量大，很可能还含毒，折算起来还是“干版”乌贼便宜。据了解，一些不法分子就是利用人们贪便宜的心理，将好好的乌贼或其他食品浸泡加重后再“低价”出售，而消费者买这些食品既省不了钱，又吃坏了身体。

　　市民加强自我保护，还应该注意饮食多样化，避免一些食品安全上的危险，毕竟每样食品都受到污染的几率微乎其微。总之，市民掌握一些基本的食品安全知识，严格按照食品标识的要求来消费，完全有能力营造自己的健康生活。