本期关注：年夜饭

　　年夜饭作为辞旧迎新的一场盛宴，向来为市民所看重。不管是选择在酒店吃，还是在家亲自下厨，最重要的就是既能饱口福，又能吃得轻松愉快。于是，我们得提醒您，上酒店别被一些酒店的年夜饭“潜规则”给忽悠了，还得注意保留消费凭证。在家自己下厨，买菜、定菜谱、挑酒水可都是操心的事，我们这里帮您准备了一些有益的建议——

　　酒店VS.家宴

　　本组文字：记者 苏智峰 王宇

　　酒店年夜饭几乎订满了，上酒店吃你得注意———

　　菜单事先定好很难临时变更

　　多数酒店年夜饭已预订一空

　　昨日，记者从市区泉州酒店、悦华酒店、华侨大厦、丰泽大酒店、鲤城大酒店等各大知名酒店、饭店了解到，虽然距离今年除夕还有20多天，但多数酒店里的年夜饭早已被预订一空。

　　据丰泽大酒店的苏副总经理介绍，今年市民到酒店预订年夜饭的势头比去年有所抬高，而且时间也比往年提前，三个月前就有不少市民开始来预订了。一个月前，该酒店里所有包厢已经被预订一空，但大厅的位置相对不会紧张。而据悦华酒店餐饮部吴经理介绍，该酒店所有包厢在两个月前就被订满了，即使是大厅，剩余的位置都不到10桌，预计两三天内也会全部订满。华侨大厦餐饮部的陈经理告诉记者，一个月前酒店中餐厅所有位置就已经被预订满了，虽然还有不少顾客打电话前来预订，但考虑到服务质量，酒店不打算再增加位置，只好婉言谢绝了这些订餐电话。

　　对于一些订不到年夜饭的市民，一些酒店也适时推出了送菜上门的服务。记者走访中，有部分商家表示，如果消费者有送菜上门的要求，只要谈好相关事宜，他们愿意送年夜饭上门。

　　年夜饭价格以中档为主

　　记者从市区各大知名酒店饭店了解到，今年年夜饭商家推出的价格一般在600元以上。从目前已预订的情况来看，多数客户预订的价位在800－2000元之间，如丰泽大酒店的年夜饭价位在888元－1580元。仅有少数客户预订了高价年夜饭，如悦华酒店推出的“金猪富贵宴”每人的价位为888元，而且规定每桌需要6人起订，即每桌“金猪富贵宴”年夜饭价格都在5000元以上。

　　采访中记者发现，多数酒店提供的年夜饭采用的是“套餐制”，菜单内容通常是“八菜两汤”，而客人要求的“个性年夜饭”却难以满足。市区一家酒店的工作人员告诉记者，“套餐制”有利于饭店采购及厨房的流水“作业”，有利于饭店控制成本，防止浪费。此外，“套餐制”还能让顾客一目了然，用不着挖空心思去想自己该点哪款菜，而且酒店的年夜饭一般以适合大众化口味的居多，大多数人都能接受。

　　虽然价位明确，但菜谱却仍模糊。采访中，多数的酒店表示，虽然年夜饭位置已被预定满了，但年夜饭的菜单还没有定。对此，多数酒店餐饮部的负责人解释说，按照往年的经验，由于接近年终时，物价会有所上涨，尤其是海鲜产品，价格变动相对较大，所以目前暂时还不好定下菜单。

　　不少酒店允许自带酒水

　　最近，酒店收取开瓶费是否合理引发了一场不小的争议。到酒店吃年夜饭是否可以自带酒水也成了消费者关注的问题。

　　昨日，记者走访市区十多家酒店后发现，多数酒店允许消费者吃年夜饭时自带酒水。丰泽大酒店的苏副总经理表示，虽然酒店收取开瓶费公说公有理，婆说婆有理，但他们不会在除夕夜里限制消费者自带酒水，而且还提供免费的开瓶服务。“大过年的，让顾客都开开心心地用餐比收取这些钱重要得多了。”

　　但还有一些酒店表示谢绝顾客自带酒水，如果顾客需要自带酒水的，将继续“按泉州的行规收取开瓶费”。对于拒绝消费者自带酒水，商家也有自己的说法。“消费者在餐馆消费所享用的各种资源都占有一定的成本，比如餐厅的租金，人工成本，电费、管理费用等，这些都去除后，酒店的纯利润十分有限。而即便是自带酒水也都间接地享用了这些服务与支出，所以我们一般情况下拒绝消费者自带酒水前来。”

　　别让年夜饭“潜规则”忽悠了

　　虽然酒店年夜饭预订火热，但因人多导致的服务质量跟不上，个性选择变少却也成为一些酒店年夜饭的“潜规则”：

　　“套餐制”没法改：

　　“去年我们吃年夜饭才叫郁闷呢。订餐时各个饭店都不给点菜，只能吃套餐。菜单是事先定好的，不能临时变更。除夕那天晚上，我们想加几个菜都不行，点什么没什么，很不愉快。”一位去年吃年夜饭时受过气的胡先生埋怨道。还有一位市民说：“本想除夕夜吃点大人孩子喜欢的菜，可小孩临时想吃个春卷也不让加。”据悉，一般年夜饭的菜单都是酒店事先定好的，只能在预订时做微调，临时变更很难。除夕当晚时间紧，厨师应付不过来，所以点菜根本无法实现。

　　服务质量打了折：

　　春节期间，由于各饭店都有不少服务员回家过年，人手尤其紧张，甚至连有的厨师都是临时拉来应急的，除夕夜当天，连管理人员也“上阵”端起了盘子，服务质量因此大打折扣。去年在饭店吃年夜饭的李奶奶说：“去年除夕吃年夜饭真是受罪，上一道菜都吃光了，下道菜还没有上，又催又等，至少等半小时才来。到后来，时间晚了，服务员可能都想着早点回家，一个个板着脸，上菜急急忙忙，也不报菜名了，问她话还不搭理人。”

　　“大锅饭”不精致：

　　“去年我们全家去一家星级饭店吃了桌1200多元的年夜饭，可是没有想到，还不如平时在小饭店吃的实在。饺子没有煮熟不说，好多菜都是事先做好的，在微波炉里热一下就端上来了，没几分钟就凉了。”在采访中，不少市民对年夜饭的评价都是“菜不行”，钱比平时花得多，可是吃不到实在、精致的菜。

　　菜单中看不中吃：

　　“去年年夜饭我们一家人在一家饭店吃，那家店我平时也常去，除夕那桌880元的年夜饭基本都是普通的家常菜，平时也就500元左右。”由于年夜饭数量多且须事先准备，大部分饭店都不能点菜，而是事先准备菜单，这里面自然就能玩出许多“猫腻”来。有些饭店的菜单“口彩”很好，“金玉满堂”、“年年有余”、“春色满园”、“团团圆圆”等，但并不标明用什么原料、多少斤两。

　　消费提示：

　　年夜饭慎吃冷食

　　对此，市消协有关人士建议消费者，预订年夜饭的时候，一定要把菜式、酒水等情况都了解清楚，如果遇到不合理或不明确的地方要当场提出来，提前与酒店或餐馆协商，否则，等用餐时再发现问题，往往已来不及解决，毕竟，谁都不想大过年的还闹不愉快。同时，消协提醒消费者结账时要注意查验账单，同时保存好账单。有些酒店在结账时会出现“算进不算出”的账单，单方面增加几个莫名其妙的菜肴或其他收费项目，消费者一定要养成“先看账单，后结账”的良好习惯，以确保自己的权益不受损害。

　　此外，用餐是否卫生也是消费者关注的一个问题。据了解，随着年关的临近，市卫生监督所对市区部分餐饮单位进行了专项检查，发现目前大部分餐饮业的卫生情况总体较为稳定。但市卫生监督所的相关人士仍然提醒消费者，由于到酒店吃年夜饭的市民较多，酒店的压力也会比平时大，消费者用餐前一定要先看看酒店里提供的餐具的消毒情况。同时，由于多数酒店提供的是套餐制，所以菜的温度一定要有保障，消费者要尽量少吃冷食。如果消费者发现卫生问题，可以直接拨打市卫生监督所的投诉电话：28066280。 鱼肉依旧特色外卖受青睐

　　“绿色年夜饭”悄然兴起

　　闽南风俗中，大年三十还要拜祭祖先、敬天公等，因此无论是否在家里吃，很多家庭都要准备一些果品熟食，因此无论在外面吃饭多省事，很多人仍保持在家吃年夜饭的老习惯。

　　饭桌上仍是“二多二少”

　　采访中，不少市民表示，年夜饭菜谱里，至少要安排10个菜以上，外加汤水、点心和饮料酒水。一些市民称，在冷菜中，素菜一般只备2个；在热菜中，素菜一般也只有一两个。

　　和花色品种聚集的荤菜相比，素菜确实在年夜饭中屈指可数。年夜饭菜单上仍延续多肉、多油的特点，是什么原因呢？市民陈先生的话颇有代表性，“如果是素菜，除了冷菜里选点，热菜里最多一两个就够了。如果素菜多了，反倒觉得有些寒酸”。医生指出，如此“二多”的年夜饭菜谱中，蛋白质、脂肪和胆固醇含量超过日供量的40％至45％，严重影响胃肠消化功能。

　　传统年夜饭都比较丰盛，但主要以荤菜为主，膳食不平衡。多荤菜、多饮酒、少吃饭、少吃蔬菜。“二多二少”造成人体缺乏维生素C、无机盐和膳食纤维。专家指出，油脂过量摄入会导致肥胖、高血压等慢性疾病，多吃辛辣食品也不利消化，买外卖来丰富年夜饭虽然方便，但肠胃的负担却大了。

　　外卖食品

　　增年夜饭特色

　　记者从美食街、六灌路、泉秀街上的一些餐饮店了解到，由于一些市民向店里定下了年三十的外卖，所以这些餐饮店在三十这天还得加班，不少餐饮店经理表示，外卖多将成为泉州人饭桌上的又一特色。

　　安海的土笋冻、洪濑的鸡爪、官桥的豆腐干、永春的石鼓白鸭汤、德化的苦菜汤……在美食街，这些外卖的泉州风味小吃就几乎能凑成一桌年夜饭。

　　辛辣、追求口味刺激，也成为市民偏爱的潮流。有些市民在年三十会向川菜馆预定像毛血旺、水煮鱼、辣子鸡、水煮牛肉等外卖，口味辛辣、甚至重辣的川菜风味在家庭年夜饭菜谱上比比皆是。六灌路一带的餐饮馆囊括了川、东北、粤、湘、火锅、烧烤等各种风味多个品种。也许是因为人们想在年夜饭里多一些特色的缘故，这里各家餐厅被预定的外卖更多。此外，如羊狗肉、蒸包、炒田螺和私房菜餐厅的招牌菜特色菜，也在预定之列。

　　专家建议吃顿“绿色年夜饭”

　　尽管大多数家庭的年夜饭还是大鱼大肉，但有一些家庭里，绿色正成为餐桌上的主色调。“年夜饭的饭桌上不再是大鱼大肉，而是更加健康营养了。”市民林先生说。记者也了解到，今年的年夜饭，一般家庭的花费是在100—500元之间，只比平时略高，而且“不少钱都花在买蔬菜类食品上”，这些变化都显示出了科学生活方式对人们的影响。专家也建议市民能准备一顿“绿色年夜饭”。

　　据了解，一些水果或被制成凉菜，或作为果盘，成为素食人群年夜饭里的主食。在一些超市，苹果、香蕉等销量在近期增加不少。一些购买水果的消费者说，春节饮食杂乱，更容易使人上火、便秘，此时不妨多吃些香蕉，因为香蕉具有很好的清热、解毒、润肠等功效；苹果富含多种维生素及矿物质，具有生津止渴、补脑助血、安眠养神，治疗慢性腹泻、减肥等功效。

　　在市区各大菜市场、超市的柜台，记者了解到，在春节期间，为了缓解肠胃压力，不少人认为，蔬菜在以大鱼大肉为主题的年夜饭和假期饮食中，所扮演的角色越来越重要。一些市民谈起蔬菜来头头是道，还有市民懂得新鲜蔬菜是碱性食物，不仅含有丰富的纤维素，而且能够中和体内多余的酸性物质，维持人体新陈代谢的需要。蔬菜种类有好多，每一种都有去油腻、助消化的作用，专家称，人们应尽可能吃全面一点，不要有偏爱。

　　此外，每到过年涨价最快的要属海鲜了，如今每家每户的餐桌上都少不了海鲜的身影，这和现代人讲究健康营养饮食，脱离纯粹肉食有很大关系。而在酒水方面，葡萄酒和啤酒受到很多年轻人的欢迎；酷爱白酒的人们，也会选四十度左右的白酒。

　　饮食提醒品菜肴应选合宜美酒

　　年夜饭中很多市民都喜欢喝两杯。专家称，在宴席上葡萄酒若能搭配一定的菜肴，维持正确的酒温，挑选合宜的酒杯，就能充分发挥出酒的特质，享受饮酒的乐趣。

　　搭配可遵循一个简单的原则：“红酒配红肉，白酒配白肉”。传统上，清淡的葡萄酒配清淡的食物，白葡萄酒配海鲜，红葡萄酒配红肉。酸的菜需要用葡萄酒去中和；咸的菜要用甜的白葡萄酒或重果味的红葡萄酒；微辣的菜要用芳香、重果味和带辛烈香味的葡萄酒。

　　红葡萄酒宜在18℃—20℃下饮用。开瓶后，得等待15—30分钟方斟酒，才会圆润柔顺易入口。酒杯广口直立厚杯型。

　　白葡萄酒则要保持在10℃—12℃。开瓶前先于冰桶内冰凉。斟酒量不超过杯容二分之一。酒杯郁金香型高脚杯。

　　白兰地可在室温下饮用，斟酒量不超过杯容1／5。饮用时以手掌捧握杯底，使掌心温度将白兰地渐渐升温，并随时摇动酒杯，使香气徐逸。白兰地慢慢品酌，可帮助消化，促进血液循环。酒杯口小腹圆矮脚杯。

　　威士忌可常温纯饮或加冰块及矿泉水。通常于直立杯内先加1／3冰块，再斟酒以不超过冰块之量。但高年份的威士忌宜纯饮，方能享受其细致与香醇。酒杯使用直立矮杯。