□本组文字：记者王宇

　　花生油、橄榄油、葵花子油“各有所长”

　　“长期食用一种油”是普遍误区

　　“食用油涨价了”，不少市民去买油时，都有这样的感觉，而且幅度还不小。记者从一些超市了解到，调和油成了这次涨价的“大户”，一桶5升的调和油，各种品牌油涨价幅度从10元至20元不等。“前两个月才48元，今天一看居然卖到68元”，市民张女士在各种食用油前挑了半天，还是难以接受这个价格。

　　据一食用油经销商介绍，近期由于调和油的原料大豆和菜籽的价格纷纷升高，一吨大豆的价格从4000多元增至8000多元，使得不少商家不得不随之抬高调和油售价。

　　相比之下，其他种类食用油的价格调整幅度还不大。据一些超市食用油销售人员介绍，葵花子油和玉米油售价近期的涨幅在5元至10元之间；市民们经常购买的花生油，在价格上则没多大变化，有些品牌的花生油价格还有“不升反降”的趋势。

　　虽然一些销量较大的食用油，在价格上有不同幅度的上升，但当被问到“每天吃什么样的油”，大多数市民的答案仍是花生油、调和油。记者走访了市区各大超市，销售人员表示，大部分消费者确实还是青睐“浓香”的花生油和“比较香”的调和油。

　　市场上的食用油品种，早已不止是花生油一种，但为什么大多数人对它仍“情有独钟”？一是消费者普遍认为其味道浓香，“花生油用起来比较香，口感也好”，接受采访的几位市民均这么表示。

　　但不少市民选择花生油更主要还是受长期食用习惯的影响。一位食用油销售人员说，“大多数本地人是吃花生油长大的”，从小形成的食用习惯，在很大程度上影响着人们的消费习惯。

　　还有一些市民抱怨，“现在油都是一桶桶的买”，工业化的食用油生产使他们吃油都是论“桶”。这样一来，人们在烹调中不得不只用一种油。但健康专家却指出，食用一种油不可能解决所有油脂需要的问题。

　　就像喝不同的葡萄酒应该用不同的酒杯，不同的菜肴烹制也应该用相应的食用油。比如制作凉拌菜，首先应选择香油和精炼的大豆油，这些油本身就不适合加热，而亚油酸和维生素E的含量又很高；如果是煎炸食品，花生油是最好的用油，葵花子油则不适合。所以，家庭用油最好是几种油交替着吃，虽然不可能同时买几种油慢慢吃，但可以一段时间用一种油，过一段时间再换另一种油。

　　营养专家称，用不同食用油的烹调搭配，只是合理用油的一方面，更关键的是消费者懂得按自己和家庭的健康状况，购买脂肪酸配比相对适合的油。

　　买油看脂肪酸配比更重要

　　市民王先生这几天拿到体检报告，其中显示“低密度脂蛋白胆固醇数值过高，高密度脂蛋白胆固醇过低”。医生告诉王先生，这两项数值和他的心、脑、肾、血管的健康有密切的关系。而数值的异常，则很有可能是王先生不合理的饮食和用油习惯造成的。

　　体检医生说，买油首先要看其营养成分，而不是关心它“香不香”。食用油脂的基本组成成分主要为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三大类。

　　按脂肪酸含量的国际营养标准，饱和脂肪酸含量若超过12％，过多的饱和脂肪酸就会在人体内产生脂肪积聚，继而造成血脂水平异常，诱发高血脂、高血压、动脉粥样硬化等严重心脑血管疾病。

　　单不饱和脂肪酸（又称油酸）则是维持正常血脂水平，减少心脑血管系统疾病发生的重要脂肪。其含量若达70％以上，则能调节血脂，降低血中“坏”的低密度脂蛋白胆固醇，而不降低血中“好”的高密度脂蛋白胆固醇，非常有益于心、脑、肾、血管的健康。

　　多不饱和脂肪酸中的亚油酸与亚麻酸均属人体必需脂肪酸。但其中的亚油酸含量若高过15％，则会诱发多种疾病，特别是肿瘤疾病的发生。听完介绍，王先生才恍然大悟，原来长期食用花生油虽然香，但对身体并没多大好处。

　　据一些食用油经销商介绍，消费者如果在选购食用油时觉得不知所措，不妨参考一下“食用脂肪比较表”。到底应该吃什么油才健康？要是消费者在参考过表格后，仍觉得太复杂，专家称，则可以参照各种油中脂肪酸的长处，因人而异进行购买。

　　饱和脂肪酸含量最多的油包括棕榈油、猪油、牛油、椰子油等。适合素食者或很少吃动物性食物的人食用，血脂高、肥胖者最好少吃或不吃。

　　单不饱和脂肪酸含量最多的包括橄榄油和茶籽油，适合膳食荤素搭配的各类人群食用。因其降血脂效果较好，特别适合中老年人和高血脂症患者食用。缺点是价格较贵，味淡缺乏诱人的脂肪香味，大多数人对它的口味不太适应。

　　多不饱和脂肪酸含量最多的是大豆油、葵花油、玉米油等，适合吃动物性食物较多、植物性食物较少的人食用。缺点是不能用来油炸食物，否则容易分解有毒物质。

　　采访中记者发现，目前大部分食用油的外包装上，并没有注明所含脂肪酸比例。如何简单判断食用油里脂肪酸的含量以及油的质量呢？其实有一个简易的小窍门。如果您购买的食用油，在冬天出现絮状沉淀，就说明其饱和脂肪含量是比较高的；天热的时候，也可以把食用油放进冰箱，其检测方法是一样的。

　　“不含胆固醇”也不宜多吃

　　俗话说“金无足赤”，植物油虽然不错，但那是针对动物油而言。植物油也是油，它的热量和等量的动物脂肪一样高，过量食用一样可造成血脂、血压和体重的异常。

　　记者在超市中看到，许多食用油在外包装上，都标着“不含任何胆固醇”。其实，像菜籽油、玉米油、花生油、豆油等这样的植物油一般来说基本不含胆固醇，这没什么稀奇的。商家刻意宣传反而容易使人产生错觉，以为不管什么食品只要一有胆固醇就必须远离。过量摄入胆固醇的确有害健康，但它也是人体不可缺少的营养素，许多食品中也都含有胆固醇，远离胆固醇并不科学。

　　至于一些食用油被赋予“贵族油”、“时尚油”、“健康保健油”等名称，标出“富含不饱和脂肪酸”，“调节血脂、软化血管”甚至“美容”等词汇，无非是竞争中的一种炒作，消费者不必刻意追求所谓的“保健功能”。

　　因为植物油基本上都是从草本谷物中获得的，如大豆油来自大豆，玉米油来自玉米胚芽，菜籽油来自菜籽，等等，并不存在“惟一”性，不同品种的食用油只说明其营养成分有所不同。植物油虽然是必需脂肪酸的重要来源，但其脂肪酸含量通常在99％以上，如果为了“调节血脂”和“软化血管”而大量消费，对消费者的健康尤其是慢性病患者反倒有极大的潜在危险。

　　每人日均“两汤匙”最健康

　　据了解，中国营养学会推荐的每人每天油脂的摄入量是25克。25克是一个什么概念？其用量只相当于普通汤匙的两汤匙。但全国调查显示，我国居民平均日摄入量已达44克，远远超过25克这一限度。

　　这25克是包括植物油和富含饱和脂肪酸的动物油在内的摄入量。营养专家称，动物油与植物油以3∶7的配比，作为健康人的膳食用油是比较合理的。但一般来说，我们平时就可以从畜肉中获取动物脂肪了。因此，健康者还是少吃动物油为好，而爱吃素者则可以考虑适当用动物油来烹调，以保证体内脂肪酸的平衡。

　　对于中老年人，特别是患有动脉硬化、胆固醇过高等慢性病的人来说，茶油、橄榄油、玉米油、红花籽油、葵花子油等富含单不饱和脂肪酸的油是比较理想的食用油。肥胖的发生与膳食有重要的因果关系，因此肥胖者应以植物油为主，少吃饱和脂肪酸，限制脂肪摄入，每日用油不宜超过20克。高甘油三酯、高胆固醇血症和高血糖的人，应当经常选用富含单不饱和脂肪酸的油，少用荤油。