●疯牛病、口蹄疫的硝烟未平，瘦肉精、禽流感的风波再起，毒油、毒米更是让人胆战心惊。最近金华“毒火腿”的事件更是让消费者对火腿退避三舍。面对着食品污染的威胁，你在选购和食用食品时应该注意些什么呢？
毒火腿、毒猪肉、毒蔬菜、毒米、毒油……“毒”字当先的食品让人们忧心忡忡。负责食品选购的家庭主妇，常常提着菜篮子感叹：天啊，到哪里才能买到无毒的食品呢？
对此，专家表示，消费者要学会选购安全食品固然重要，但有关部门更应加强对食品的生产、供应、销售等环节的控制和管理，才能根本确保食品符合国家卫生要求，防止食源性疾病的发生。
先说前一阵子闹得沸沸扬扬的“瘦肉精”中毒事件。“瘦肉精”的正式名称是盐酸克仑特罗。“瘦肉精”可以促进家畜肌肉组织生长，分解脂肪组织，即具有所谓营养“再分配效应”，从而提高家畜的瘦肉率。专家指出，“瘦肉精”主要残留在猪肝、肺、肾等内脏，残留在猪肉中的甚少。他建议消费者应当从正规渠道购买猪肉，不要买颜色太鲜红的肉，并且应尽量少吃动物内脏。
对于备受消费者关注的蔬菜污染问题，专家建议消费者多花点钱去购买无公害蔬菜生产基地生产的净菜。相对一般蔬菜而言，野菜一般没有受农药污染，而且营养丰富，消费者相对可以放心购买。同时，专家告诉记者，有一些蔬菜因为不太长虫所以使用的农药较少，如芹菜、苋菜、洋白菜、生菜、蕃茄、菠菜、韭菜、花菜等。而根茎类蔬菜如土豆、萝卜、鲜藕、冬笋、芋头等，一般不使用农药，即使使用了农药，由于主要喷撒在叶梗部分，不会污染其根茎部分，同时，泥土也有吸收、分解残留农药的作用。所以专家也推荐消费者购买这类蔬菜。
一度的“毒米”风波，让市民们在选购大米时也不太放心。专家告诉记者，所谓“毒米”，就是在米抛光时加入矿物油，这可以令陈米看起来像新米。一般消费者对此难以识别，专家提醒消费者，在煮饭前把米淘洗干净，多洗几遍，可以去除其中的矿物油。记者了解到，市面上也有出售颜色翠绿的“竹香米”，专家说，这其实是加了色素制成的大米，希望消费者切莫随意选购。
记者还向专家询问了有关“毒油”的问题。专家说，食油中有毒物质的来源主要有两方面，一是盛油的容器如油桶曾用于盛载有毒的桐油、有机锡等而被有毒物质所污染；另一方面是油的原料本身不符合食用卫生要求。市面上常见的“现榨花生油”有时候就会使用一些发霉的花生来榨油。这时候，榨出的花生油中黄曲霉毒素的含量超过国家食品卫生标准，从而引起食物中毒。另外，值得注意的是不法分子在食用油脂中掺杂变质油或者在饮食业中收集废弃食品来提炼“地沟油”的行为，也应该引起消费者的警惕。□记者黄凌燕
筑起食品安全的屏障
购买后
四个注意以保食品安全
在实际生活中，我们频频看到因食品污染造成中毒的新闻，有不少读者对此表示担忧。有关专家指出，只要在食品烹饪和保存时注意以下四个方面就能大大降低发生食物中毒的风险：
专家告诉记者，生鲜食品应当烧熟煮透，这是最重要的。特别是肉、禽、蛋这类食品更应当充分加热烧煮。记者了解到，使用专门的温度计测定烧煮时肉类的中心温度是一种值得推荐的好办法，这样就能确定肉类是否烧熟煮透，是否达到了充分杀灭细菌的温度。比如说烧煮牛肉时，其中心温度应达到78℃，而鸡蛋应烧至蛋黄凝固。
另外，在食品保存中，应当尽量避免交叉污染。专家提醒市民，手、厨具和砧板等接触生鲜肉禽后，如果要再处理另一种食物时，应当先将手洗净，避免食品交叉污染。不少市民为了避免多洗碗的麻烦，习惯将烧煮以后的熟肉放在原先放过生肉的容器里，这也是不正确的，应当另外准备一个干净的容器来放置熟食。
同时，吃剩的食物应当及时冷藏。专家指出，室温条件下细菌可以迅速地生长繁殖，所以剩余食品应当及时冷藏，食品吃剩后，保留在室温底下最好不要超过4个小时。
最后，专家提醒市民要注意清洁卫生。比如说，新鲜的水果蔬菜应该置于流水条件下冲洗，以去除灰尘、污垢。莴苣或花菜最外层的头状叶丛部分应削除废弃。而在砧板上分切水果、蔬菜时应注意不要受到污染，切割后丢弃的部分不要在室温下放置太久。这是因为细菌在水果、蔬菜的表皮部分可以很好地生长繁殖。还有，注意不要使自己成为食物中毒的发病来源。因此，在制作食物前，应当用肥皂和水先将手洗干净。如果市民已患有腹泻，就应避免制作食物供他人食用。
专家还提醒，越是餐桌上高价位的肉食、海鲜，越是塑料大棚里生产的反季节蔬菜，越要谨慎进食。塑料大棚里的菜，由于温度高，虫害严重，所以农药的使用更加频繁，各种农药残留常常超量。同时为了使作物错过季节，提早上市，往往使用高激素、高营养素，促进作物快速超常生长。如过去自然生长的甲鱼要7年才能上餐桌，现在用性激素乙烯雌酚催长，7个月就速成送进厨房了，这也就是为什么众人埋怨目前食物的鲜美程度大不如前的原由。□记者黄凌燕
